1
原料
2
调料
3
糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
4
面粉、淀粉加水调成糊。
5
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
6
在鱼尾部再切一刀。
7
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
8
轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
9
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10
再平切2厘米。
11
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12
淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
13
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
14
待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15
鱼下锅炸熟，取出。
16
待油热至八成时，将鱼复炸至。
17
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
18
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
19
再倒入调好的汁和番茄酱。
20
加少许湿淀粉将汁收浓。
21
起锅浇在鱼身上即可。
厨房小语：
1.糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
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使用的厨具：炒锅
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