1吃芥菜有什么好处
1、芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、芥菜能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用
3、芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
4、芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
5、芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。
2芥菜疙瘩的腌制方法
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
3如何食用芥菜
1、蛤蜊荠菜丸：主料：蛤蜊300克 辅料：荠菜100克，鱿鱼100克，肥肉100克
做法：a、将荠菜洗净切成末，鱿鱼，肥肉用刀剁成馅，加入调味料氽出备用。b、锅内放油，葱花炝锅，加入蛤蜊与丸子炖2分钟，淋香油出锅即可。
2、芥末30克，醋适量，芥末用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上敷患处，再盖一层纱布，3小时取下，3-5日贴1次，治关节炎，跌打瘀血，寒性脓疡。
3、 白芥子2份，黄栀子8份，共研细末，加鸡蛋清和面粉适量，调如糊状敷患处，治跌打扑闪挫、扭伤、腰痛、肢节痛，至局部皮肤发出青紫色即愈。
4、炒芥菜子6克，炒萝卜子10克，桔皮6克，甘草6克，水煎服，治慢性支气管炎，咳嗽，痰多气喘。
5、鲜芥菜80g鲜姜10g少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水4碗煎至2碗，以食盐调味。每日分2次服，连用3日见效。宣肺止咳，疏风散寒。治风寒咳嗽，伴头痛鼻塞，四肢酸痛等。
6、芥菜500克，黄瓜200克。芥菜切段洗净，黄瓜切片洗净，水煎分2次调味服，每日1剂。肾结石。
4吃芥菜能预防乳腺癌吗
防癌抗癌的功效
芥菜含多种有抗氧化功效的营养素，如叶酸、多酚等，这些营养素能修复被损坏的细胞，避免细胞癌化，芥菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，降低致癌因子浓度，从而发挥防癌的作用。
相宜搭配
芥菜+鸡心：增强营养素的吸收量。
芥菜+猪肝：有助于人体对钙元素的吸收。
芥菜+姜：祛痰止咳。
禁忌搭配
芥菜+鲫鱼：易引起水肿。
芥菜+醋：破坏胡萝卜素。
芥菜+山竹：易引起身体不适。
食用注意
1、芥菜以叶片完整，没有李慧英及开花现象者为佳，若是包心芥菜，则需要注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好，芥菜不易腐坏，以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。
2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
3、芥菜性温，热性咳嗽患者、便血及内热偏盛者不宜食用芥菜，高血压、血管硬化者应少食。
推荐食谱：芥菜魔芋汤
原料：芥菜130克，魔芋180克。
调料：盐、鸡粉、料酒、食用油各适量，姜片少许。
做法：1、将魔芋洗净，切成小块，芥菜洗净，切成小块。
2、锅中注水烧开，倒入魔芋，煮沸，捞出，装盘备用。
3、用油起锅，放入姜片，爆香，倒入芥菜，淋入料酒，提味，加适量清水倒入魔芋，放入适量鸡粉、盐调味，烧开后煮2分钟至熟即可。
功效：本品含有丰富的维生素C，常食可预防胃癌和乳腺癌。
芥菜瘦肉豆腐汤
原料：豆腐350克，芥菜70克，猪瘦肉80克。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、香油、食用油各适量。
做法：1、将芥菜洗净，切小段，豆腐洗净切成小块。
2、猪瘦肉洗净，切薄片，装入碗中，加入调味料，腌渍入味。
3、用油起锅，倒入芥菜段，炒至断生，注入适量清水，用大火煮至沸，倒入豆腐块，放入肉片，煮至熟，加入鸡粉、盐、胡椒粉，淋入香油调味即可。
功效：本品能促进胃肠蠕动，有助于预防高血压、冠心病、乳腺癌等疾病。
5孕妇可以吃芥菜吗
芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
孕妇可以吃芥菜吗?
孕妇可以吃。但不可以多吃。
孕妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，孕妇不宜过多食用。
产妇可以吃芥菜吗?
可以吃。但不可以多吃。
产妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，产妇不宜过多食用。
