脱脂奶粉和全脂奶粉，在脂肪含量、口味、适用人群以及保存方式等方面都有所区别，所以在购买奶粉时，一定要根据具体情况选择适合的奶粉。1、脂肪含量脱脂奶粉是鲜奶经过脱水处理后，又经过脱脂处理，所含的脂肪量很少，而全脂奶粉在加工过程中并未将脂肪分离，所以全脂奶粉中的脂肪含量较高；2、口味由于脱脂奶粉中所含的脂肪少，而奶粉的口味与香气和脂肪含量有关，所以脱脂奶粉的香味不足，而且比较寡淡，但全脂奶粉中含有特别的香气，而且口感比脱脂奶粉更好；3、适用人群脱脂奶粉所含的脂肪少，比较容易消化，所以比较适合中老年、肥胖或高血脂的人群。而全脂奶粉中所含的营养比较丰富，也比较全面，所以适合需要补充营养的婴幼儿和青少年；4、保存方式由于脱脂奶粉含有的脂肪少，所以不容易受高温和氧化作用而发生变质，可以直接在常温下放置，但脱脂奶粉中乳糖含量高，如果受潮，容易发生结块现象，所以要干燥保存。而全脂奶粉中含有过多的脂肪，容易受高温和氧化作用发生变质，尤其是在全脂奶粉中水分过多的情况下，高温非常容易导致全脂奶粉发生褐变以及结块，所以需要注意低温保存。脱脂奶粉和全脂奶粉，除了可以直接冲调后饮用，还可以作为饼干、糕点、面包的制作材料，在生活中用途广泛。
