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准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放
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放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置）
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低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面
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把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。
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揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓
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继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了
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把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口
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开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉
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面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断
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摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板
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15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度
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切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒
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这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了
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再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多
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好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟
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做咸味奶酥馅，备好材料
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葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用
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做咖啡酥皮，备好材料
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全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了
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一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了
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倒出来收圆排气，称重（我这是用了两份的材料，所以有700g重）
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我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分）
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分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考）
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滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点
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松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形
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整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟
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30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步
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把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3（这时可以预热烤箱，180°）
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挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了
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中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味
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酥皮干燥变硬即可出炉
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出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！
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咸咸的馅，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特别，难以忘怀！
1.棉絮状面团低温静置目的是，让面粉更好地吸收液体，而低温可以阻止酵母发酵
2.加黄油后的面团，要用摔和揉的动作结合；建议不用搓，因为面筋已经形成了，不好搓，也容易把面筋搓断；而且摔面的动作已经足够加强面的筋性
3.速溶咖啡建议用黑咖啡，不用已经混合咖啡伴侣的，否则香味会大打折扣
4.第10个步骤，摔和揉的动作要结合是指，面团连续摔3次后往回卷，成团，揉几下再继续摔面
5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的，丰富口感
6.制作咖啡酥皮的时候，可以先黄油，糖粉和奶粉混合，搅拌均匀；再分次加入蛋液，搅拌均匀；最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入，这样混合会比较均匀
7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉，但这就失去了帕帕罗蒂的特色了
来自 美食天下 小耳Maggie 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙面包
