答：兔肉前期处理 兔肉营养丰富，众人皆知。但是能够吃到新鲜的兔肉很不容易，要受到时间、地点等条件的制约。所以免肉的冷冻应运而生。兔肉冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，而且方法得当，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。冻兔肉也成为我国出口的主要肉类品种之一。我知道一家不错的企业康大兔肉坊是专门做这的，我们家喜欢到他家买兔肉吃，大企业，正规，放心。加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉，应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩，水分含量较高，脂肪含量较低，所以缺乏风味；老龄兔肉虽风味较浓，但结缔组织较多，肉质坚硬，故质量较差。所以，一般肉兔饲养至3月龄～4月龄，体重2千克～2．5千克时屠宰较为适宜。
兔肉片加工的方法和设备有哪些 [标签：兔肉片 食品技术 食品销售] 提问者：zxcvbh2010 浏览次数：86 提问时间：2010-05-17 21:27 我想做兔肉片和兔肉串听说兔肉有土腥味用什么方法去掉。做兔肉片和兔肉串需要什么设备大概投入多少资金（个体加工）想创业的我急需高人指点谢谢。
