1
把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2
起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3
放入鱼头。
4
旺火，先后烹入醋、料酒。
5
加适量生抽。
6
加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
7
把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
8
加味精提鲜，即可关火。
9
出锅装盘，即可上桌。
1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。
2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
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使用的厨具：炒锅
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