姜长了绿芽一般还可以正常食用。姜长了绿芽后，其营养成分一般不会发生改变，也不会产生有毒有害的物质，因此不会影响食用。并且姜长了绿芽后，其营养价值与新鲜的生姜相差不大，仍然含有维生素、膳食纤维、蛋白质等营养成分，适量食用仍然可以补充人体所需的营养物质，有利于身体健康。需要注意的是，虽然姜长了绿芽一般不会影响食用，但不建议食用腐烂的姜。如果姜长了绿芽后还出现了腐烂的情况，会导致营养物质有所流失，并且会产生一定的毒素，可能会导致患者出现食物中毒的情况，如腹痛、腹泻等，不利于身体健康。建议患者吃新鲜的姜，如果出现不适症状，应及时就诊，寻求医生帮助。在日常生活中，膳食要均衡搭配，食物选择多花样，避免暴饮暴食。
