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糖粉和扁桃仁粉称重后放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。
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搅打好的粉类过筛备用。
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过筛后的糖粉和扁桃仁粉看上去很蓬松细腻。
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蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后分两次加入细砂糖打发。
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打发至偏硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。
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过筛的粉类分两次加入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
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翻拌好的糊糊呈带状滑落。
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准备了两种色素
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糊糊分两份，用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀
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绿色的糊糊
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装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴
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垂直挤在马卡龙垫上
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红色色素加一点点做出粉色糊，依旧装入裱花袋挤出小圆形
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放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。
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另一盘绿色，也选择同样方法风干。
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结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性。
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烤箱180度预热后改上下火150度，烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度，继续烘烤8-10分钟即可。
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另一盘依旧上述方式操作。
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烤好的马卡龙取出冷却后用刮刀铲下来。
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夹上馅料。我偷懒，将白色巧克力装进裱花袋融化后挤在中间的。
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成品
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成品
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成品。
阴雨天气做马卡龙最烦的就是等待马卡龙表面结皮的痛苦了。湿度，温度都决定了马卡龙的成败与否。所以，动脑筋想出了一个很棒的方法就是放进烤箱，选择发酵档，打开烤箱门烘干表皮。这个方法大约半小时就能结皮不粘手了！
另一个关键点就是烘烤的过程。烤箱预热好后放进中层，待出现裙边后就要立刻将温度降低，防止上色过深。
马卡龙的垫子，个人比较喜欢平垫。一定要放在没有凹槽的平底烤盘中，不然马卡龙形状就不好看咯。
来自 美食天下 梦悦的小灶炉 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙蛋糕
