鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆，因豆子的外形酷似鹰嘴，而得名“鹰嘴豆”。鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史，籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，那么，鹰嘴豆的营养价值有哪些呢？

营养价值

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆籽粒作为主食或甜食、也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。

此外鹰嘴豆富含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4-6％;鹰嘴豆含有10多种氨基酸，比燕麦高出两倍，人体必需的8种氨基酸全部具备。