1
辣椒和姜清洗干净沥干水分。
2
芥菜清洗干净沥干水分。
3
红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
4
坛子洗净沥干水分备用。
5
准备好纯净水。
6
加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
7
将盐水倒入坛子。
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请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
9
将老盐水放入坛子。
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放入少许冰糖。
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倒入高度白酒。
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大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
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先放姜，全部放入。
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放入萝卜和豇豆。
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红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
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放入辣椒。
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全部放入所有要泡的食材。
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我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
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最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
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最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
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我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量
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使用的厨具：其他
所属分类： 小菜泡酱腌菜川菜
