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白面团：奶粉、酵母、面粉、温水。酵母放温水化开，面粉里放入适量奶粉，想香甜味足的话加一点白糖。(此图面粉已经加了部分温酵母水，因为没有电子称，所以我都没有称量，酵母的用量是靠经验来的)
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面粉加温酵母水和适量水或牛奶，用筷子搅成片状无干粉。
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活成光滑面团封保鲜膜或者潮湿纱布放在温暖处发酵至两倍大。
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黑芝麻洗净（方法见后文）干炒至熟。房屋保鲜袋用擀面杖压碎。
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黑芝麻碎中加入面粉（我的比例是接近1:1，您也可以面粉稍多一些，但面分太多了黑芝麻的香味会少而且失掉了是杂粮是多口感的本意）、少量白糖、奶粉、酵母用温水化开加入、视面的情况再加入牛奶或适量温水，活成光滑面团，表面封保鲜膜放置温暖处发酵，
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发好的面团应是是指头按下不反弹（我忘拍图了），掰开后里面呈蜂窝状。
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充分排气，把面图揉成发酵前的大小，一直揉，越揉蒸出来的越光溜，揉上十五分到二十分~（这也算是蒸馒头表面不塌陷不回缩不皱巴的秘诀）
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肉的过程中不时用刀切开看看面团内部的情况，什么时候切开后内部基本无气泡，有气泡也是少量并细密排列的，那就揉好了
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擀开面团，擀成相近一厘米厚的面片，我擀的较薄。
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用刀切掉边缘，切成一个长方形片待用。（切掉的边缘揉成团待用）
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同样，黑芝麻面团发酵两倍大后也开始揉（我比较偷懒，因为黑芝麻的是包在里面的，不怕表面不光洁所以可以适当少揉几分钟，但是也要充分排气，这样揉出来的馒头好吃）
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用刀切开看面团内部
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用刀切开看面团内部
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擀成面片，切掉边缘，使它成为和白面片大小基本相同的长方形面片。（切掉的边缘揉成团待用）
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擀成面片，切掉边缘，使它成为和白面片大小基本相同的长方形面片。（切掉的边缘揉成团待用）
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把白面片上刷一层水，放上黑芝麻面片
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把白面片上刷一层水，放上黑芝麻面片
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从一侧卷起
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从一侧卷起
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卷好，封口处刷水贴合。也就是最后一次卷时给没卷的一侧刷水，刷水的目的是为了防止散开。
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用刀切件，保证大小一致
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给边角整形
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上锅二次发酵，发酵二十分钟。笼屉上铺笼布，馒头底部沾薄薄一层面粉。二十分钟后开中小火蒸制，如果锅盖和锅密封不好就在锅沿放一块厨房纸垫上再盖盖子。蒸制十五到二十分钟，看您馒头的大小。
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出锅喽~蒸好后拿出晾凉冷冻保存。吃时再次上锅蒸热。
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内部结构
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这是蒸的紫薯的，还掺了少量黑米粉。以后上图。
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第一次蒸的南瓜的，嘻嘻。丑死了但味道不错的。
1、黑芝麻的清洗：把黑芝麻包在纱布中，放在水管下揉搓纱布，并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走，摊开晾至干燥，如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。
2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。
3、一定要全程中小火蒸。
4、锅要密封。
5、面团的软硬程度您决定，软了就喧一些，硬了就有嚼头一些
南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的，怕什么呀，呵呵
来自 美食天下 金金有味 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食面食家常菜早餐馒头花卷
