1
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2
烧热油锅，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3
倒入洋葱片炒出香味
4
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5
加入1杯生抽老抽，炒匀上色
6
再加1杯米酒
7
调入其余1/3杯麻油植物油，炒匀后加入冰糖融化
8
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
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使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜常见菜式荤菜中式菜系台湾美食赣菜
